南北杏仁有什么区别？怎么吃才不会中毒？
杏仁系蔷薇科山杏的成熟***，分甜杏仁和苦杏仁两种，甜杏仁（俗称南杏仁）多用于滋润心肺，可治虚性咳嗽气喘、肠燥便秘等症，含氢氰酸少，故可供食用；苦杏仁（俗称北杏仁）则氢氰酸含量多，多作药用，有镇咳、祛痰、润肠通便作用，用以治疗气管炎、咳嗽、呼吸困难等。苦杏仁的毒性较甜杏仁高25～31倍，其毒性的主要原理是它的主要成分苦杏仁甙(含1％～3％)，被其自身含有的苦杏仁酶水解后，产生氢氰酸，故食人过量或生食可引起氢氰酸中毒，抑制细胞呼吸，形成“细胞内室息”组织缺氧，由于中枢神经系统对缺氧最为敏感，故脑部首先受到损害，呼吸中枢麻痹常为氰化物中毒致死的原因。据报道吸入氢氰酸1mg/kg体质量，即可迅速致死。小儿误服苦杏仁10～20粒，成人服20～60粒，即可引起中毒。苦杏仁用作药膳不可过量，否则可致中毒；如将其浸泡3～4天，再用热水煮透，可使毒性挥发，即便如此，切记：不可过量食用。
甜杏仁又名扁桃、八担杏、大杏仁，是樱属蔷薇科植物的***。甜杏仁具有丰富的营养和药用价值，是很好的药食兼用植物蛋白源。甜杏仁中约含有25％的蛋白质，包含了人体所需的18种氨基酸；富含日常饮食所需的脂肪，有近70％的脂肪为单不饱和脂肪酸，属于有利健康的好脂肪。实验证明，以单不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，可以使体内降低胆固醇水平，预防心脏病。科学家还发现，富含单不饱和脂肪酸的食品会减少食量，达到减肥的目的。研究表明，每天晚饭前服9克(24粒杏仁约含9克)单不饱和脂肪酸就足以达到减肥的目的。杏仁含有独特的抗氧化剂，包括维生素E和类黄酮植物化合物。维生素E能够改善肌肤、抵御衰老，并帮助人体有效抵御心脏病和癌症的侵袭。类黄酮能够帮助细胞抵御氧化损伤。能防止细胞受到氧化损伤，预防心血管疾病的发生。因此，甜杏仁更适合当零食吃，市面上销售的大杏仁都是可食用的甜杏仁。
从杏仁粒来看，苦杏仁呈扁心形、最小、脉纹布满种皮、味苦；甜杏仁呈长卵圆形、味苦微酸、最大、脉纹少数，外形更加饱满圆润像桃形，口感略带甜味。两者都可作为药膳食疗使用。
