笋干有什么营养?怎么做才好吃?
笋干是以笋为原料通过去壳,切根修整,高温蒸煮,清水浸泡,压榨成型处理,烘干等多种程序精制而成。笋干色泽黄亮,肉质肥美,含有丰富的蛋白质,纤维素,氨基酸等微量元素,其脂肪,低糖多膳食纤维的特点,有助食开胃之功效,可增加食欲,预防便秘,清凉败毒是深受广大消费者欢迎的纯天然保健食品。
笋干可分为淡笋干和咸笋干。淡笋干在制作过程中不加盐或加银极少,咸笋干在制作过程加中加适量的盐。从口味上说,咸笋干的口感更佳,更适合配合其他原料制作出美味的菜肴。
笋干不仅美味,而且有相当的营养和药用价值。
由于笋干还有多种维生素和纤维素,具有防癌抗癌作用。还有多种维生素和膳食纤维,发胖的人吃笋之后也可促进消化,减少脂肪。
竹笋性寒味甘,还具有解暑热,清脏腑,消积食,生津开胃,滋阴益血,化痰去烦,利尿等功能。是绿色无公害的保健食品。
笋干是竹笋经过加工处理,晾晒烘干成的干货,特别干硬,食用前必须经过泡发。
如果用清水浸泡,用的时间就较多了,至少需要1-2周,所以想快速泡发可***用以下方式。
先用温水浸泡一两天,用火烧煮两小时,热水留着浸泡两三天,在浸泡期间每天换水一次,以保证水质不发酸。一般500克笋干发2500-3000克竹笋,质量好的能发3500-4500克。不能让不洁净的东西掉在水里,以免引起笋干发黑变质。
二,用开水煮笋干15分钟,凉后用刀切成想要的形状,再浸泡在温水里,24小时后就能使用。切碎的笋干更容易泡发,只是切的时候要费劲儿。
三可以用温水泡发以后放在高压锅里煮,长时间在锅里闷着,然后每天换一次水煮一次,直至变软为止。
笋干,不是我们常见的食材,它是一种干菜,是用以笋为原料加工,自然晾晒或者烘干、整形包装等多道工序精制而成。它可分为淡笋干和咸笋干。淡笋干,即在制作过程中不加盐,淡笋干颜色偏肉色,类似田黄石的颜色。咸笋干,即在制作过程中加入一定量的盐,由于笋干大多都是由农家百姓制作的,因此含盐量的多少没有一个统一的标准,从口味上说,咸笋干的口感更佳,更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。
笋干可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等,种类较多。我吃过的就是石笋干,这种笋干,是以石笋为原料制作而成,主要产区是浙江临安。因为它生长在泥土稀薄的石壁上而得名。它的产量较低,因此多以野生为主,在口感上,石笋干独树一帜,是其它笋干难以比拟的,因此也成为临安笋干的标志性产品。所以,我对石笋干独有情钟。还有一些不常见的笋干,如水笋干,由于非常稀少,味道极其鲜美,笋民们一年能烘制2、3斤就已经不起了,都自家留下招待贵客用,市场基本没有,你也基本是买不到。
我吃笋干很少,原因这里不产笋干,大家都知道,产什么吃什么的道理。我最初吃笋干,是亲戚用杭州带来的,说是杭州的特产,是一种很细长的笋干,后来百度了说是石笋干,确实是杭州的特产,因为没吃过这种,还特意查了很多资料,做了好几个笋干菜谱。
吃笋干第一步就是泡发笋干,笋干的泡发不和别的干菜一样,有盐味和无味,由于食材比较干个大,泡发的时候比较久一些。干竹笋十分坚硬,很难浸透浸软,一般用清水浸泡用时较多,至少需要好几天。下面我发现自己的泡发笋干的方法
第一种,温水泡发,这种泡发需要的时间比较长,但是口感比较好。先用温水浸泡一二天,再用大火烧煮2小时,捞起洗洗,再用水浸泡两三天。在泡发期间,每天换水一次,以保持新鲜水防止发酸,这种泡发笋干方法,一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的泡发的更多。
我来自江西山区农村,我们这里盛产竹笋,笋干的制作过程是需要很长一段时间的,也是我们农民辛苦劳动付出的成果,主要以春笋为主,春笋就是生长在春天的竹笋,笋尖冒出土来的就是春笋,我们从山里挖好后就把笋壳剥好了,再挑回家,用大锅烧水煮熟,放笋窗里压上几个月,再拿出来天天晒干为止,就是笋干的制作过程。
一,笋干的营养还是很丰富的,具体这里我就不多说了,下面来分享笋干怎么做好吃,笋干在我们农村,是一道地道的特色菜,平时很少吃,过年过节或者办酒席的时候,这道菜是必做的,一般都是木鱼炖笋干,或香菇炖笋干,这两道菜是最常见的。
二,首先,笋干要放在水里浸泡数日,泡至刀可以切的动为准,把笋干切成片之后,放在锅里用水煮上个把小时后,捞起来再放进冷水里浸泡,做菜的时候吃多少捞多少起来,比如,木鱼炖笋干,就把浸泡的竹笋,先在锅里用油炒出味,再放进焖煲或高压锅里加木鱼一起炖,笋干是很难熟的,所以一定要小火慢慢炖,时间久一点,直到炖熟后即可。
笋干,是***自山中新鲜竹笋,经蒸煮和烘焙晒干制成的。优质的笋干质地脆嫩而清甜,富含维生素、蛋白质、生物素及多种矿物质,而且含有较多的粗纤维及特殊的酶,具有帮助消化的功能。食用时,先将笋干漂洗干净,加水煮沸二十分钟,浸泡一天,切成笋丝或笋片,与肉类或者其他干菜一起共炒,滋味可口。油焖笋干,更是一道名菜。发好的笋干切成薄片,香菇适量,用热水浸泡30分钟,捞出沥干水分,洗净后切片。炒锅置火上,添加植物油烧热,先用葱姜爆香,放入笋片、香菇片,煸炒2分钟,加入老抽、食盐调味,再将浸泡香菇的水加入一些,转小火焖制20分钟,收汁后加味精淋明油出锅即可。按此方法,做一道油焖茭白,也是很好的家常菜品,喜欢吃辣的可以切些红椒圈,不仅是好吃,更是好看。