山羊肉和绵羊肉，哪一种口感更好？
山羊肉和绵羊肉的区别：
口感上的区别：山羊肉脂肪内含4-甲基辛酸的脂肪酸，会产生膻味，肉质较硬，而绵羊肉不含这种脂肪酸，因此，绵羊肉在口感上比山羊肉要好。绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起来口感比山羊肉细腻，鲜香。所以，在口感上来说，绵羊肉比山羊肉好吃。
营养上的区别：虽然山羊肉口感没有绵羊肉好，但山羊肉中的胆固醇含量比绵羊肉低，有防止血管硬化、防止心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。而绵羊肉含胆固醇含量高，吃起来口感比较好。所以，从营养上来说，山羊肉更有营养，更健康。
做法上的区别：绵羊肉的细嫩，颜色浅，比较适宜涮肉，做肉馅。而因山羊肉纤维粗长，颜色深红，更适合炒、清炖还有烧烤。
肉类的属性区别：在中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。
山羊肉和绵羊肉哪个部位的肉好，要用不同部位烹饪方法，烤羊肉烤，建议选择上脑和羊肩；涮羊肉，那么建议选择羊后腿肉制成的羊肉卷；炒羊肉，喜欢羊肉肉质鲜嫩，可以选择羊里脊；手抓羊骨啃着吃，那就选择羊肋排。
扩展资料：
市场上最多的就是绵羊肉，因为它生长快，基本上5个月左右就可以长到80斤了，而且体型很大，肉比较多。绵羊肉的特点是：脂肪含量高，肉质更细嫩，比较软绵，而且膻味比较小，多适合爆炒、涮火锅、烧烤，能出油，味道香，而且嚼起来不费劲。
市场上山羊肉比较少，因为山羊生长很慢，基本上一年的时间，才能长到60斤左右，而且体格比较小，肉比较少。因为山羊的活动量大，所以脂肪含量很低，而且肌肉比较发达，肉质很紧实，吃起来费劲，所以有人说山羊肉“老”。另外山羊膻味大。
相对来说，山羊肉更香，绵羊肉更嫩。另外还要看烹饪方式和用途，一般来说，爆炒、涮火锅、烧烤、剁饺子馅之类的，多用绵羊肉，肉质嫩，脂肪含量高，味道比较香。如果想要炖汤或者手抓肉，则山羊肉更适合，炖汤营养好，更鲜更好喝，不足之处就是膻味比较大。
冬天里，羊肉和牛肉是非常受欢迎的。特别是羊肉是很畅销的，吃一些羊肉对我们的身体是非常好的，羊肉的营养价值很丰富，因为羊肉属于温性食材，羊肉可以让我们的身体驱寒保暖。无论羊肉是哪种吃法，都是非常美味的。
绵羊肉和山羊肉的区别，大家千万别买错了。一般情况下，我们都会选择菜市场或者超市买羊肉。几乎一问价格，然后就直接购买。可很多人都不知道绵羊肉和山羊肉的区别？很多人根本不会注意。因此就会导致买回来的羊肉不好吃，所以今天大家要搞清楚绵羊肉和山羊肉的区别。不然这么多年的羊肉白吃了，大家跟我一起来看看两种羊肉的区别吧。
第一：口感上有很大区别。口感区别的话绵羊肉的味道比山羊肉好吃很多。主要山羊肉，它的脂肪属于甲基辛酸的脂肪酸。就会形成一股特殊的膻味，山羊肉的纤维很粗长，它的膻味更重。尤其口感上特别柴，颜色更加深红。这样的羊肉适合炝锅，炒着吃或者清炖都可以的，烧烤也是不错的选择。那么对于绵羊肉来说，肉质很细腻，颜色很强，适合饺子馅，或者吃火锅！
第二：寒性和热性的区别。虽然都是羊肉，但它们性质完全不同。山羊肉属于偏凉性，适合肥胖上火的人群吃！对那些陪伴或者容易上火的人来说，常吃这样的山羊肉不但不会上火，好吃不油腻的！对绵羊肉属于热性的，适合用来滋补，这样的羊肉更适合弱体生病和产妇，或者体寒的人食用的！绵羊肉和山羊肉区别很大，以后大家再买羊肉的时候一定要咨询清楚是绵羊肉还是山羊肉。
第三：营养成分上有很大区别，因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉更高，绵羊肉它的口感吃起来更加细腻。山羊肉，相对来说它的肉质很紧密，胆固醇含量很低。高血脂或者高血压的人，特别适合吃山羊肉。老年人也是非常适合吃山羊肉的，营养成分会更加丰富的！接下来我给大家简单介绍一下它的小窍门。绵羊肉我们只需要用手轻微按进去，肉质很软的话这样的就是绵羊肉！
若是那些用手按不下去的，摸起来很紧的羊肉就是山羊肉！接下来我们再买羊肉的肋骨，绵羊的肋骨又宽又短。而山羊肉的肋骨却是又宽又长的。就跟大家分享到这里了，掌握好窍门以后千万别买错羊肉了。
