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大家推荐下辣的菜什么好吃?
哈哈!说到辣菜,建议大家来我们云南尝一下“鬼火绿”这道菜,会辣得你爽歪歪,也是云南有名的滇菜。
鬼火绿的绿在云南方言里读lu(陆),形容一个人被气得火冒三丈气得直跺脚,把它拿来当菜名可想而知就是被辣得鬼火陆直跺脚的意思。相传有个来自云贵高原的御厨为皇上做了此菜,皇上吃后就被辣得火冒三丈气死了,叫人把这位御厨拖出去斩了,后来这位御厨的徒弟为了纪念他的师傅把此菜的做法保留下来,取名为“鬼火绿”。
下面我介绍下鬼火绿的做法。
主要食材就是各种辣椒,以云南的小米辣为主,再配上青椒或皱皮青椒、红椒等,还有必不可少的折耳根(学名:鱼腥草,吃不来的人也会觉得辛辣)。辅料有姜、大蒜、葱、麻油、水豆豉、盐、醋、生抽等,如果你觉得还不够辣,你可再加上点云南这边的蘸水辣,这些放一起凉拌,我就不信你辣得不跺脚,哈哈!
雪菜尖椒肚丝,油焖大尖椒,青红椒洋葱爆肥肥,干妈回锅肉,辣呛秋葵,雪菜尖椒目鱼丝,剁椒鱼头,酸菜鱼,天椒臭鳜鱼, 这都是家常菜 下饭,下酒,对爱吃辣的人来说都是不错的,
你好,我是野路子垚哥,一名美食领域创作者,对于你提出的问题,我可以给你一些可靠的建议,你说的辣菜有很多,一般来说四川重庆等地吃辣比较多,川菜更是全国出名的,鲜香麻辣有味儿。我的视频里做过几个辣的菜系,我就说几道我自己做的比较简单的辣菜吧。
1;辣子鸡。基本上***都知道这道菜,做法也各有不同,我的做法是:准备鸡腿肉500克,干辣椒段100克,肌肉剁成小块儿用料酒、大葱、生抽、食盐腌制半个小时。锅里多倒点油,7层热的候把鸡肉下下去炸,炸至表面焦黄捞出,关火,用油锅里的余温把辣椒段炸一下,记得迅速出,要不然糊了,再抓一小把花生米油炸一下,全部捞出锅装好。锅里留点油,放蒜末、姜末、花椒炒香,然后把事先炸好的鸡肉、辣椒、花生一起下锅翻炒,这个时候可以关火了,用余温就够了翻炒几下就可以出装盘了,撒一点葱花作为装饰就好了。
2;杭椒炒肉。这个菜又好吃又下饭,绝对是下饭神器,先把瘦肉切成小片,用料酒、老抽、
淀粉、植物油、一点盐、搅拌均匀,腌制二十分钟。再准备几个杭椒,锅里烧油,把肉下下去翻炒几下,炒至变色,放入切好的杭椒,翻炒几下,放入盐、鸡精继续翻炒,辣椒炒熟之后,放一点蒜末、一点香油就可以起锅了,好吃下饭,做法又简单。
3;仔姜牛蛙。我之前做过这道菜。首先:准备牛蛙400克、仔姜100克、泡山椒20克、杭椒两根切成段、小米椒5根切成段、大蒜5瓣。把牛蛙洗净之后,剁成小块儿,不要剁太细了,放料酒、大葱、黑胡椒粉、一点盐、一点生抽腌制半个小时。
锅里烧油,可以多一点,油温七成热,下牛蛙,炒至变色捞出。锅里留一点油,下切好的泡椒、蒜瓣、仔姜、再来一勺豆瓣酱炒出红油,炒香之后把牛蛙下下去翻炒,放盐、白胡椒粉、香油、一点白酒,大概一盖子。继续翻炒,再下入杭椒段和小米辣翻炒几下就可以出锅了,美味香喷喷的,好吃下饭。上述都是我自己做的菜,在我的***里有详细的制作过程,有兴趣的朋友可以去看看,指教一二,给我些建议,大家互相学习进步。希望我的回答能对你起到一些作用哦。
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