为什么黄桃总做成罐头？
新鲜黄桃汁水充沛，表皮薄，不好保存，而且黄桃一般种植在较为偏远、海拔较高的山区，运输过程容易磕碰黄桃损伤果皮，从而出现部分黄桃腐烂变质的情况，并且运输需要较长时间，而做成罐头可以延长保质期。
新鲜黄桃酸甜比不一定的绝佳，有些黄桃吃了反而觉得酸，黄桃罐头在制作过程中，会加入很多白糖，经过高温煮制，可以很大程度上中和黄桃的酸味。
黄桃不易保存。黄桃是最易腐烂变质的水果之一，***摘以后，通常只能保存四五天。
黄桃自身特性决定它适合做罐头。黄桃具备三个特点：肉黄、黏核、不溶质，反而都是做罐头的优势。黏核的黄桃靠近果核的果肉不会被染成红色，做成罐头颜色更漂亮；黄桃果肉坚硬，纤维少，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散，汤汁金黄清亮，做出的罐头颜值高、卖相好。
1、不耐储存
黄桃不耐储藏，是最易腐烂变质的水果之一，***摘以后，通常只能保存四五天。这是因为，一方面，黄桃皮薄肉嫩汁多，长途运输容易磕碰造成腐烂;另一方面，由于黄桃的成熟期一般集中在7月到9月，天气炎热，也加速了腐烂滋生。事实也是如此，除了一些黄桃产地及其周边地区，市面上很少看到有新鲜黄桃出售。虽然，一些地区通过建设气调冷藏库进行保鲜，但最多也只能延长一至二个月，且成本较高。
2、便于保存
冷冻黄桃也是保存黄桃的一种常见方法，加工成本较低，用途也比较广泛(可重新加工成罐头、桃汁、桃酱，也可直接用于甜点或冰点)，但冷冻过程破坏了黄桃的纤维结构，会导致营养流失，口感变差。所以，直接将新鲜黄桃卖给加工厂制作黄桃罐头，成为很多的果农最佳选择。
3、适合做罐头
黄桃自身的特性决定它适合做罐头。黄桃果肉金黄，无红色素，含有胡萝卜素，褐变不会太明显。黄桃属于粘核种的桃子，一般这种桃肉质细腻，粗纤维少，树胶质少，做出的罐头不浑汤。比起其他桃，黄桃的果肉更结实，韧度和硬度较好，加工后不易散架，不会自己变成果酱。所有这些方面的性质，保证了黄桃的加工性能，决定黄桃适合做罐头。
4、口感更好
黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃的口感，更满足大众挑剔的口味。我们知道，新鲜的黄桃口感常常酸多甜少，外表又有一层细细的桃毛，口感不是很好。一旦加工成罐头，新鲜的桃肉经过糖水的浸泡，酸甜适宜，去皮的桃肉更加滑嫩爽口。如果将封装的黄桃罐头储存个一年半载再吃，口感更Q更脆，这是由于黄桃浸泡在糖水里有一个慢慢发酵的过程。所以，黄桃罐头比起新鲜黄桃反而更加让人喜欢。
5、可四季食用
黄桃罐头已经高度产业化，罐装技术能够维持新鲜、锁住营养，这直接导致黄桃种植结构发生变化，加工桃比例逐年上升，鲜食桃比例不断下降。
因为黄桃的产量是非常大的，且这种品种的桃子的成熟时间又比较集中，这样就会导致市场在短时间内产生严重的需求过度饱和现象，导致滞销，但是如果制作成罐头，其储存难度大大降低，却能够提升部分经济收益，分批次的投放市场。
主要还是因为黄桃不易保存。黄桃是最容易腐烂变质的水果之一，***摘以后，通常只能保存四五天。黄桃本身偏酸，但加上白糖蒸煮做成罐头之后，酸甜可口，味道更好了，所以也更受大家的欢迎。
