腌肉没有猕猴桃用什么代替？
通过用苹果、梨、小金桔、猕猴桃、木瓜，这5种水果来腌牛肉，效果非常好。煨出来的肉质更加软嫩入味，不仅让口感更好吃，还能中和牛肉本身的腥味。
橙子，山楂，柠檬都可以替代。猕猴桃用来腌肉，之所以很嫩最主要的原因在于猕猴桃里面含有大量的果酸，把果酸涂在肉上面就像是柠檬汁，涂上去的效果是一样的，这种酸酸的果汁腌制在肉上面，可以让肉的质地变得更软，所以类似于猕猴桃这样的食材用来腌制都是可以的，像橙子或者是山楂，也能够达到同样的效果
凤梨或木瓜、奇异果富含酵素，可以分解蛋白质，让肉质更软嫩，可以先把水果加点水打成果汁，然后将肉片浸泡其中，不仅可以让肉质变得软嫩好入口，甚至吃起来还会有水果清香。
猕猴桃和柠檬腌制牛肉原理？
在腌制牛肉时，这些营养成分能够帮助牛肉更好地吸收水分，增加口感和鲜味。
猕猴桃和柠檬中的酸性物质可以中和牛肉的碱性，使肉质更加鲜嫩。
同时，柠檬的酸味也可以增加牛肉的酸味，使其更加美味。
猕猴桃和柠檬的香气可以掩盖牛肉的腥味，增加其香味。
同时，柠檬的果香还可以提升牛肉的口感，使其更加诱人。
猕猴桃和柠檬中的纤维素可以吸附牛肉中的杂质，使牛肉更加干净卫生。
综上所述，猕猴桃和柠檬腌制牛肉不仅可以增加牛肉的口感和味道，还可以增加其营养价值和卫生程度。
冻肉怎么腌制才嫩？
1、啤酒+淀粉。适量的淀粉加上少量的啤酒调成糊挂浆，下肉到糊里滚一圈便行了，之后你会发觉肉真的很爽脆嫩滑。如果是烤肉那就便加好，适量加啤酒和蒜泥腌肉，能减少致癌物的生成。
2、水果汁。所谓的水果汁，不是所有的水果都可以，这里是指木瓜、猕猴桃、菠萝等水果，它们含有天然的嫩肉成分，从而起到一个很好地嫩肉效果。这些水果取其一，去皮后可以手动挤出汁水，或者放到搅拌机里打成细浆液，放到相应的肉类进行抓匀腌制便可，其它的调味都不需要添加。
3、加芥末腌肉。如果说上面两种都比较正常的话，那么所说的偏方就是它了，它就是芥末。说到芥末第一时间就想到它的呛辣，的确让人又爱又恨。但是加到肉类中进行腌制又会是一种什么样的化学反应呢，不会呛吗？那只是腌制呢，炒的时候清洗一下便好了。加了芥末腌制的肉类会变得更加的新鲜爽嫩，而且容易煮熟煮烂，那是因为芥末中含有一些单糖，在煮的过程中发生了反应，让肉较早产生了相应的风味和颜色。
怎样腌制烤肉串？
酱汁：
1、照烧汁：料酒/清酒1勺、蜂蜜1勺（也可以用适量的白糖）、酱油3勺、耗油1勺、根据个人口味加入少量水稀释（此方法建议肉不腌，为烤制途中的刷料）
2、盐 烤：盐2勺、生姜2片、料酒1勺、白胡椒黑胡椒少许、一丢丢油锁住腌料汤汁（此为腌制料汁，烤时可以不刷调料）
②牛肉串（胸口、牛腩、里脊、肋条都可以做烤串，肥的配甜椒和洋葱串很好吃，瘦一点单独串更好吃）
1、腌料：料酒一勺、洋葱半个、孜然粉1勺、辣椒面1勺、姜1片切成小块然后顺时针抓抓抓，收汁
2、可以用上面照烧汁
3、不腌烤制刷料也很好吃
