关于浙江咸肉的做法?
浙江咸肉的正宗做法步骤:
1、肉的处理:咸肉用的肉可以用腿肉,但五花肉更美味,特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉,如果有骨头,不必取出,肉也不要用水洗,切记!觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了。
2、辅料的准备:将花椒和海盐一起放入锅中,用中小火慢慢炒出花椒的香昧,盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大,否则极易使花椒糊掉。
3、揉搓过程:将炒好的热盐均匀的撒到肉上,用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟,把盐味搓进肉中。
4、腌制过程:揉搓完成后,将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面,盐的多少根据的自己的喜好决定,想盐味大点的就多放点,想盐味淡点的就少放点,但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布,同时也要保证花椒附着在肉的表面。
6、然后找块重物压在肉上,腌四五天,中间记得给肉翻个身,肉会腌出水来,是正常的,把水倒掉。
材料:
咸肉 冬瓜 虾皮 老姜 料酒
做法:
1:咸肉温水浸泡片刻洗净切片 姜切片
2:冬瓜(一小片)去皮去籽洗净切块
3:煮锅放水烧开 放入咸肉 姜片 倒料酒大火烧开 撇去浮沫改小火煮20分钟 放入冬瓜 虾皮中火烧10分钟即可(有了咸肉和虾皮不需要放盐了)
注:提倡少油少糖少盐健康饮食 此汤无油无糖无盐清热消肿 冬瓜有祛痰和减肥的功效 加入了咸肉和虾皮味道极是鲜美的
我家爱吃咸肉的只有三个人,每年的立春之前会做咸肉,买来5斤五花肉,切成六块,涂抹上三两左右的盐,放在专门腌肉的小缸中,倒三两酱油,二两老酒再撤一层簿盐,用力揉紧,准备好的石头压在上面。过了十天就蒸着吃。
需要腌肉调料,当然了,具体选择的调料要根据大家的喜好自己来选择。
1,将我们切好的那些碎肉上面的血迹以及一些油进行一个修整,然后找来刀,将这些肉块根据各自的薄厚程度,用刀在上面划几下,划的深浅程度也要根据这个肉块的薄厚程度来定,然后便可以将这些肉全部放在一一个容器之中或者盆中,向上面擦盐,建议大家分三次擦盐,而擦眼的部位则要选择刀口处,因为这样可以帮助更好的入味。
2,猪肉上面的盐放的足够多,之后将猪肉放入冷冻室中进行保存,也可以选择将这些肉放入盐水中,等到冷冻室中的肉出现异味的情况,或者盐水出现浑浊的情况,则可以取出制作了。
主料:猪肉(瘦)5000克 调料:盐250克,花椒8克 做法:
将猪肉切成500克重长条状,洗净晾干。
烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉。
把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,加入硝水搅匀,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。
约腌20天左右,将肉条取出,用绳扎紧挂在当风地方,以不淋湿雨为宜,能贮藏多时不坏。
罐焖牛肉怎么做?
1、把牛肉切成寸块,出水后用凉水洗净血沫;
2、土豆、白萝卜去皮后,都修成小圆球,然后在开水锅里沸煮一下(九成熟);
3、葱头2/3切指甲片,1/3切大块;芹菜去叶洗净后一半切段,一半切指甲片;青蒜洗净,切斜刀小片;口蘑洗净后切片;红枣去核洗净。
4、煮锅置火上,加入清水。下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒。煮九成熟时,用精盐、绍酒调好口味,炖至牛肉块酥烂时捞出。锅中汤过罗(即把汤中的杂物过滤)。取一焖罐,将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入,再下入牛肉块。
5、炒锅置火上,下入花生油,放入适量的面粉,用小火慢慢地炒成牙***,然后下入番茄酱炒透,再徐徐加入炖牛肉的原汤,边加边搅动,待稀稠适当时,遂将汤过罗,再倒入盛牛肉块和配料的罐中,放火上烧沸,移至小火焖二十分钟左右,加入味精拌匀。葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内。上席前,加点白兰地酒倒入坛子中。用锡纸封口放入烤箱中加热5到10分钟即可。